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Heathy recipe for Chinese New Year

2020/01/31

不少新春年菜油膩難消化,進食過多及缺乏節制,容易令體重上升。以下兩款美味又健康的菜式不但色彩豐富,並用了不少傳統年菜的食材,既可應節,亦不怕多吃致胖。食譜是由本會營養服務舉辦之烹飪比賽:「超級爺爺嫲嫲 健康煮食訓練『營』」的組員設計。

 

鮮蝦五色沙律

鮮蝦五色沙律

材料  

燈籠椒 (紅、黃、綠)     各半個
西芹   2條
紅蘿蔔(小)     1條
甜豆   4両
雲耳 5隻
鮮百合 2個
新鮮蝦仁 1斤
原味焗腰果 2両
3片
胡椒粉  1茶匙
燒酒 2茶匙
芥花籽油   1湯匙
麻油 1茶匙
1/2茶匙


芡汁

粟粉  1茶匙
清水 1湯匙

       

製作步驟

  1. 燈籠椒切絲;
  2. 西芹切條;
  3. 紅蘿蔔去皮後切條,汆水;
  4. 甜豆去根,汆水;
  5. 雲耳用清水浸至軟身,去蒂後汆水;
  6. 鮮百合切去頭尾啡色部分,逐瓣剝開;
  7. 新鮮蝦仁去頭、去殼、去腸,洗乾淨後加入胡椒粉及燒酒醃15分鐘;
  8. 易潔鑊燒熱後放入1/2湯匙芥花籽油,再放入蝦仁快炒至熟,備用;
  9. 易潔鑊燒熱後用1/2湯匙芥花籽油爆香薑片;
  10. 先放入西芹,再加入燈籠椒、紅蘿蔔、甜豆及雲耳,炒香;
  11. 加入鮮百合和蝦仁,炒約1分鐘,再加入麻油及鹽,然後勾芡,起鑊上碟;
  12. 最後灑上腰果即成。

(以上食譜由「超級爺爺嫲嫲 健康煮食訓練『營』」組員蔡琼、周穎、謝展鵬、羅婉芬提供)

 



綽綽有餘

綽綽有餘

材料

魚柳    1.5斤
粟米 1條大
紅蘿蔔     1條
蜜糖豆  4両
松子仁 2両
1両
蒜頭 1/2個
蔥頭  2個
百合茄   10粒
藍莓 200克
豉油 2茶匙
糖   1/2茶匙
1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
紹興酒  2茶匙
生粉 2茶匙
芥花籽油  2茶匙

        

製作步驟:

  1. 將魚起肉,加入豉油、糖、鹽、胡椒粉、紹興酒及生粉醃15分鐘
  2. 粟米起粒
  3. 紅蘿蔔切粒
  4. 蜜糖豆切段
  5. 將粟米粒、紅蘿蔔及蜜糖豆汆水,備用
  6. 薑切片、蒜頭切成蓉及蔥頭切片
  7. 白鑊先爆薑、蒜蓉及蔥頭至香,放入芥花籽油
  8. 將魚塊放在鑊裏略煎
  9. 加入粟米粒、紅蘿蔔、蜜糖豆及松子仁炒勻,即可上碟,再以百合茄及藍莓伴碟,即成

(以上食譜由「超級爺爺嫲嫲 健康煮食訓練『營』」活力組組員陳靄蓮、古倩玲、林友源提供)

 

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