新春至「營」健康煮食

2020/01/31

不少新春年菜油膩難消化，進食過多及缺乏節制，容易令體重上升。以下兩款美味又健康的菜式不但色彩豐富，並用了不少傳統年菜的食材，既可應節，亦不怕多吃致胖。食譜是由本會營養服務舉辦之烹飪比賽：「超級爺爺嫲嫲 健康煮食訓練『營』」的組員設計。

鮮蝦五色沙律

材料：  

芡汁：

製作步驟：

1. 燈籠椒切絲；
2. 西芹切條；
3. 紅蘿蔔去皮後切條，汆水；
4. 甜豆去根，汆水；
5. 雲耳用清水浸至軟身，去蒂後汆水；
6. 鮮百合切去頭尾啡色部分，逐瓣剝開；
7. 新鮮蝦仁去頭、去殼、去腸，洗乾淨後加入胡椒粉及燒酒醃15分鐘；
8. 易潔鑊燒熱後放入1/2湯匙芥花籽油，再放入蝦仁快炒至熟，備用；
9. 易潔鑊燒熱後用1/2湯匙芥花籽油爆香薑片；
10. 先放入西芹，再加入燈籠椒、紅蘿蔔、甜豆及雲耳，炒香；
11. 加入鮮百合和蝦仁，炒約1分鐘，再加入麻油及鹽，然後勾芡，起鑊上碟；
12. 最後灑上腰果即成。

（以上食譜由「超級爺爺嫲嫲 健康煮食訓練『營』」組員蔡琼、周穎、謝展鵬、羅婉芬提供）

綽綽有餘

材料：

製作步驟：

1. 將魚起肉，加入豉油、糖、鹽、胡椒粉、紹興酒及生粉醃15分鐘
2. 粟米起粒
3. 紅蘿蔔切粒
4. 蜜糖豆切段
5. 將粟米粒、紅蘿蔔及蜜糖豆汆水，備用
6. 薑切片、蒜頭切成蓉及蔥頭切片
7. 白鑊先爆薑、蒜蓉及蔥頭至香，放入芥花籽油
8. 將魚塊放在鑊裏略煎
9. 加入粟米粒、紅蘿蔔、蜜糖豆及松子仁炒勻，即可上碟，再以百合茄及藍莓伴碟，即成

（以上食譜由「超級爺爺嫲嫲 健康煮食訓練『營』」活力組組員陳靄蓮、古倩玲、林友源提供）

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