大家看见色彩缤纷的食物是否会食慾倍增呢?原来，食物的颜色除了有助刺激食慾外，更可提升身体免疫力，减低患上慢性疾病的风险。现在，就让我们带大家进入「彩虹饮食之旅」吧!

什麽是彩虹饮食?
泛指彩虹七色，主要针对蔬菜及水果的颜色而将它们分为「红、橘黄、绿、蓝紫、白」五组不同色彩的蔬果群。

各色蔬果的营养素及其健康功能?
大家都知道蔬果含有丰富的维他命及矿物质，然而蔬果之所以各具特「色」，其实是由於它们当中存有的「植物化学物质」(Phytochemicals)，又称植物营养素。以下是各类蔬果中的植物营养素，以及它们对身体的益处：

如何开展彩虹饮食?
除了每日最少吃5份蔬果(3份瓜菜及2份水果)外，大家不妨参考以下有营贴士，在日常菜单中多加色彩，让身体摄取更多植物营养素，为自己及家人健康打打气：

• 每週计：一开始要每天也摄取五色蔬果著实有点困难，何不将各色蔬果融入一週菜单中，每天以一种颜色为主角，如星期一为「红」、星期二则「橘黄色」，如此类推，再配上其馀1-2款时令蔬菜作辅助。
• 每日计：从水果开始，每日吃最少2款不同颜色水果，如橙配苹果、奇异果配香蕉、西瓜配梨等。
• 每餐计：从早餐起，加入1款水果或鲜果汁如橙汁、香蕉等；午餐进食最少1款瓜菜，而晚餐则以1款瓜果及1款叶菜入馔，下午茶可以水果为主角，加起来，每日经已轻轻松松进食了3至4款不同色彩的蔬果了!
• 烹调：多选不同的天然香料(如洋葱、香葱、芫茜、蒜头等)及高纤配菜(如甘针菜、木耳、云耳、冬菇等)入馔，让菜餚更添色香味美。
• 汤水：尝试以各种乾豆(如黑豆、眉头、红豆、绿豆等)、瓜果作汤料，既健康又有营养。
• 彩虹遊戏：使用印有彩虹图像的餐垫协助检视成效，回顾及记录当天吃了哪些色彩的蔬果，看看家中谁人是彩虹达人。

只要每餐多留意所选择的食物类别及颜色配搭，再加上适当运动，就可以有效提升免疫力并远离慢性疾病，做个适饮「色」食之人!

- 资料由基督教家庭服务中心-铜锣湾中医健康中心註册营养师 张玉莲女士提供 -

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