开门七件事之－盐

2014/08/26

开门七件事之－盐

食物中的盐，其实有好几种。而最为大众所熟悉及普遍使用的就是氯化钠，亦即是我们日常食用的餐桌盐。食盐当中的钠质(Sodium，简写Na)是化学元素，在营养学角度而言是人体不可或缺的矿物质。在我们的身体内，钠质会影响水份的平衡，因此亦会影响血液的溶量和血压。另外，在神经系统中，钠质亦扮演着重要的角色，直接影响肌肉和神经系统的运作。

不过，即使盐对我们身体非常重要，也不可过量。因为进食过多的盐份会令身体积存过多的水份，因而令血压上升。而这些过多的水份，会经由肾脏处理，再排出体外，所以亦会增加肾脏的负荷。

根据美国及澳洲的营养师协会建议，我们每天不宜摄取多于2300毫克的钠质。然而一茶匙的餐桌盐所含的钠质就已经是2300毫克。因此，若我们喜欢吃浓味的食物如腌制或加工食物，又或者经常外出进餐，则很容易超标。

刚开始减少盐的使用量时可能会觉得食物淡而无味，但其实只要让我们的味蕾适应一下，慢慢我们便会适应少盐的饮食习惯。如果想食物的味道丰富一点，加盐亦并非唯一选择，有很多天然的香料都可以让食物的味道更加出色，而且钠质的含量还相当低，例如中餐我们常用的姜、葱、蒜、芫茜、花椒、八角、香茅，或者味道较重的蔬菜如洋葱、灯笼椒，甚或以水果入馔，同样可以加强食物的味道；而西餐中，一些香草如迷迭香、鼠尾草、百里香、刁草等等也是健康天然健康的调味品。

以下是一些小秘方，可以帮助我们减少盐份 / 钠质的摄取量:
- 尽量选择新鲜的食物，因为天然新鲜的食物所含的钠质较少
- 减少进食腌制 / 加工食物，例如香肠、腌菜、罐头食品等等
- 尽量减少外出进餐，在家煮食较容易控制盐的使用量
- 如外出进食，尽量避免「捞汁」，因为大多数餸汁中的钠质含量非常高
- 善用包装食品上的营养标签，一些食物虽然咸味不重，但钠质含量却可以颇高

- 资料由基督教家庭服务中心注册营养师郑雅新女士提供 -

营养服务

观塘

地址: 九龙观塘翠屏道3号9楼

电话: 2950 8101

传真: 2951 9013

电邮: health@cfsc.org.hk

铜锣湾

地址: 香港铜锣湾礼顿道119号公理堂大楼19楼

电话: 2856 2330

传真: 2295 3403

电邮: cmb@cfsc.org.hk