媒体报导: 为盐平反

2014/06/20

提到盐，很多人立即联想起高血压，因为此病与盐份摄取过多有关。正因如此，我们不知不觉间对盐份变得既敏感又克制，有人甚至乎尽可能拒盐于口外。究竟完全戒盐的做法，对健康有何影响？

盐是常用调味料之一，食物中的盐，其实有好几种，最为大众所熟悉及普遍使用是氯化钠（Sodium Chloride，化学式为 NaCl），亦即是我们日常食用的餐桌盐，它是一种矿物结晶体。基督教家庭服务中心注册营养师郑雅新说：「在营养学角度而言，盐是人体不可或缺的矿物质。人体内，钠质会影响水份的平衡，并影响血液的溶量和血压。在神经系统中，钠质扮演着重要的角色，直接影响肌肉和神经系统的运作。」

至于在消化系统的工作中，钠质可促使有效地吸收葡萄糖，并帮助其他营养素的吸收。体内钠质的水平失衡，消化系统、肌肉和神经系统将无正常运作，可能会导致积存过多的水份于身体内。

提防低钠症
一般而言，人体透过泌尿系统调节体内钠质的水平，摄取量偏低的时候会减少尿液中的钠质，甚少出现钠质过低的情况。再者，除了食盐外，有很多食物本身含有钠质，因饮食问题而导致低钠并不常见。「不过，由于钠质会从汗水和粪便中流失，大量出汗或腹泻后，没有补充足够的钠质，便可能会出现低钠症问题。低钠症是个不容忽视的问题，因为脑部的运作会受影响，导致头痛、痉挛、神志不清、昏迷，甚至可能会致命。」

虽然盐份严重不足会对身体有坏影响，但也不能过量。不论长期摄取过多的纳质、电解质或其他营养素都好，均会经由肾脏处理，再排出体外，因而增加肾脏的负荷。 其中进食过多的盐份，身体积存过多的水份，令血压上升。

高量摄取盐份或钠质对身体的影响非一朝一夕，同样只是偶尔一餐完全戒盐，之后又故态复萌，对身体没有太大的帮助。「最担心的情况，一餐戒盐，下一餐却有补偿心态，一下子吸收更多，反而令到体内钠质水平摄取不稳定，经常如此，对身体有害无利。」

避免高钠小秘方
她认为，从日常饮食着手，将之变成生活习惯更加实际，反而有助减少钠质的摄取量，方法包括：尽量选择新鲜的食物，因天然新鲜的食物所含的钠质较少；减少进食腌制或加工食物，如香肠、腌菜、罐头食品等，减少外出进餐、以及在家煮食较容易控制盐的使用量。通常餸汁中的钠质非常高，应尽量避免「捞汁」。善用包装食品上的营养标签，一些食物虽然咸味不重，但钠质含量却可以颇高。

想食物的味道丰富一点，加盐并非唯一选择，有很多天然的香料都可以让食物的味道更加出色，而且钠质的含量还相当低。例如中餐之中常用的姜、葱、蒜、芫荽、花椒、八角、香茅，或者味道较重的蔬菜如洋葱、灯笼椒，甚或以水果入馔如菠萝、芒果，同样可以加强食物的味道。西餐中一些香草如迷迭香、鼠尾草、百里香、刁草等等也是健康天然健康的调
味品。

及早减少重口味
郑雅新提醒大家，年青时已习惯重口味食物，当年老时，只会更重口味，不少长者十分爱吃腌菜、咸蛋等浓味食物，相信都是与味蕾变差有关。事实上，随着年龄增长，舌头的敏锐度逐渐下降，但可以透过训练让味蕾有所适应，方法是循序渐进逐步减少盐份摄取量。

【摄取钠质Index】
2,300：根据美国及澳洲的营养师协会建议，我们每天不宜摄取多于 2,300 毫克的钠质，每一茶匙的餐桌盐所含的钠质约 2,300 毫克，高血压患者亦根据此建议摄取盐份。职业运动员或一般人士进行大量活动后流汗多（钠质经由汗水流失），便有需要补充多一点纳质，如饮用含有钠质的运动饮品。