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認識薑黃素

2020/03/30

認識薑黃素

 

近期新型冠狀病毒在全球橫行，社會上所有人都關心有甚麼東西可以有助抗疫，包括有甚麼食物和營養素可以有助增強個人免疫力。

營養素方面，除了大家常聽見的維他命Ａ、維他命Ｃ和鋅質外，大家有否想過薑黃素呢？

薑黃素是薑黃中的主要成份，坊間都盛傳它有助肺部抗菌和抗肺炎的功效。可是，從不少研究總結，薑黃素在這些功效上都未有一致的結論。難道這是一種無用的營養素？

你這樣想就錯了！有研究顯示薑黃素有抗氧化的作用，可清除體內自由基，有助抗衰老和預防不少長期疾病，包括心血管疾病、癌症和關節炎等，只是若靠它來應付病毒或疾病就不行了。此外，它在不少東南亞國家中如印度等都是常用的煮食用香料，是一個健康低鈉的天然調味料，可為食物增添香味和味道，大家可多使用薑黃來煮食，為日常飲食增加變化和創意！

食譜1：
薑黃飯 (4碗飯份量)

它是傳統印尼的慶節食物之一。其實要煮出家常美味的薑黃飯，家中只有一個電飯煲就可以了！

材料：
薑黃粉 1湯匙 或 新鮮薑黃10克
生薑 2小塊
洋蔥 半個
白米 2米杯
水 2.5米杯
植物油 2茶匙
胡椒粉 適量

 

煮法：
  1. 洗米瀝乾備用；
  2. 切碎洋蔥備用；
  3. 把生薑切成或利用刨絲器弄成細條狀備用；
  4. 準備1湯匙薑黃粉或把薑黃利用刨絲器磨碎備用；
  5. 用鍋加上植物油爆香洋蔥和生薑，炒香洋蔥後再放薑黃粉或薑黃，稍微攪拌；
  6. 然後加入洗好的米，稍微攪拌，讓米能變成薑黃的顏色，便可以關火；
  7. 把米和水加入電飯煲蒸煮便成；
  8. 煮成後大家可以選擇加入少許胡椒粉調味。

 



食譜2：
薑黃香菇炒雞腿肉 (4人份)

材料：
雞腿肉 半斤 (約300克)
香菇 (不限種類) 2碗 (中號碗)
薑黃粉 2茶匙 或 新鮮薑黃5克 
鹽 1/3茶匙
蒜頭 4 - 5瓣
味醂 少許 (少於半茶匙)
蝦醬 少許 (少於半茶匙)
植物油 1湯匙

 

煮法：
  1. 準備2茶匙薑黃粉或把薑黃利用刨絲器磨碎備用；
  2. 先把雞腿肉放入大盆，加入1茶匙薑黃粉或薑黃和1/3茶匙鹽混勻，然後醃約15分鐘；
  3. 把香菇切掉根部(如有)，沖洗備用；
  4. 把蒜頭切碎備用；
  5. 把鍋子加熱，加入油、味醂、蝦醬、蒜碎和1茶匙薑黃粉或薑黃；
  6. 煮出香氣後加入雞腿肉；
  7. 炒雞腿肉至半熟後再加入香菇拌勻，然後蓋鍋轉至小火，煮至香菇變軟即成。


- 以上資料由本會醫療健康服務註冊營養師鄧家浩提供 -

 

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