至營「煮」角：亞麻籽肉醬意粉

2016/09/29

想食得有「營」又開心，搵亞麻籽幫手啦！

有研究顯示，抑鬱症或與奧米加三脂肪酸攝取不足有關，而充足的奧米加三脂肪酸攝取或有助抑鬱症患者減輕抑鬱徵狀。亞麻籽含豐富奧米加三脂肪酸，不但有助吃出好情緒，更有抗氧化及消炎功效、協助維持心血管健康、或有助預防腦退化及記憶力消退。

亞麻籽食法建議

• 早餐時，將亞麻籽混於粟米片或麥皮中進食
• 將亞麻籽加入飲品或湯中
• 烹調時，將亞麻籽粉加入醬汁之中
• 以亞麻籽混合紅米、糙米，煮成高纖多穀飯
• 加入麵糰中做成亞麻籽麵包

食用亞麻籽時有甚麼要注意的地方

• 原粒的亞麻籽必須先磨碎或磨成粉狀，再以足夠清水服用，否則難以被消化及吸收 ;
• 亞麻籽含有氰甙，大量進食可引致急性中毒。中毒徵狀包括血壓下降、暈眩、嘔吐、腹瀉、精神錯亂等，嚴重的更可導致昏迷。因此，進食前以水煮亞麻籽，可以把有毒的氰化物含量降低，所以一般建議煮過的亞麻籽每天進食不多於1湯匙；未經烹煮的亞麻籽，則每天進食不多於1茶匙。

亞麻籽肉醬意粉 (4人份量)

製法：
- 把意大利粉煮約5分鐘至軟硬適中，撈起瀝水；
- 將少許胡椒粉及半茶匙鹽加入免治雞肉，拌勻備用
- 蒜頭去皮切成蓉，蕃茄、西芹洗淨後切粒，甘荀洗淨去皮後切粒，紅腰豆瀝水備用
- 以芥花籽油及蒜蓉把免治雞肉稍稍煎香，再加入西芹粒、甘荀粒及紅腰豆，蓋上煲蓋，煮約3分鐘直至蔬菜半熟
- 加入蕃茄粒及1碗水，蓋上煲蓋，煮約5-10分鐘直至所有材料熟透
- 加入茄膏、亞麻籽粉及半茶匙鹽，拌勻，再加入早前已煮熟的意大利粉拌勻
- 灑上已撕碎的低脂芝士，加熱直至芝士稍溶，再灑上意大利乾香草碎，即成

增值食法：可以減去免治雞肉，加入整罐紅腰豆及半碗合桃，製成全素食意粉

-資料由基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌提供-

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