開門七件事之－鹽

2014/08/26

開門七件事之－鹽

食物中的鹽，其實有好幾種。而最為大眾所熟悉及普遍使用的就是氯化鈉，亦即是我們日常食用的餐桌鹽。食鹽當中的鈉質(Sodium，簡寫Na)是化學元素，在營養學角度而言是人體不可或缺的礦物質。在我們的身體內，鈉質會影響水份的平衡，因此亦會影響血液的溶量和血壓。另外，在神經系統中，鈉質亦扮演著重要的角色，直接影響肌肉和神經系統的運作。

不過，即使鹽對我們身體非常重要，也不可過量。因為進食過多的鹽份會令身體積存過多的水份，因而令血壓上升。而這些過多的水份，會經由腎臟處理，再排出體外，所以亦會增加腎臟的負荷。

根據美國及澳洲的營養師協會建議，我們每天不宜攝取多於2300毫克的鈉質。然而一茶匙的餐桌鹽所含的鈉質就已經是2300毫克。因此，若我們喜歡吃濃味的食物如醃製或加工食物，又或者經常外出進餐，則很容易超標。

剛開始減少鹽的使用量時可能會覺得食物淡而無味，但其實只要讓我們的味蕾適應一下，慢慢我們便會適應少鹽的飲食習慣。如果想食物的味道豐富一點，加鹽亦並非唯一選擇，有很多天然的香料都可以讓食物的味道更加出色，而且鈉質的含量還相當低，例如中餐我們常用的薑、蔥、蒜、芫茜、花椒、八角、香茅，或者味道較重的蔬菜如洋蔥、燈籠椒，甚或以水果入饌，同樣可以加強食物的味道；而西餐中，一些香草如迷迭香、鼠尾草、百里香、刁草等等也是健康天然健康的調味品。

以下是一些小貼士，可以幫助我們減少鹽份 / 鈉質的攝取量:
- 盡量選擇新鮮的食物，因為天然新鮮的食物所含的鈉質較少
- 減少進食醃製 / 加工食物，例如香腸、醃菜、罐頭食品等等
- 盡量減少外出進餐，在家煮食較容易控制鹽的使用量
- 如外出進食，盡量避免「撈汁」，因為大多數餸汁中的鈉質含量非常高
- 善用包裝食品上的營養標籤，一些食物雖然鹹味不重，但鈉質含量卻可以頗高

- 資料由基督教家庭服務中心註冊營養師鄭雅新女士提供 -

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